Od zbioru po przechowywanie orzechów włoskich wiele może pójść nie tak. Nawet drobne błędy i nieostrożność mogą sprawić, że orzechy staną się niejadalne. W tym artykule podsumowaliśmy, co powinni wziąć pod uwagę ogrodnicy hobbystyczni, od zbioru po przechowywanie!
Czas zbioru orzechów włoskich
Z reguły ogrodnicy hobbystyczni mogą cieszyć się zbiorami orzechów włoskich już w drugim roku po posadzeniu. Same orzechy dojrzewają chwilę, ponieważ zbiory rozpoczynają się zwykle pod koniec września. Jest to jednak tylko wskazówka, ponieważ orzechy włoskie należy pozostawić na drzewie tak długo, jak to możliwe. I to nawet jeśli temperatura chwilowo spadnie poniżej 0 stopni. Orzechy włoskie dobrze znoszą wczesne przymrozki, dzięki czemu bez problemu mogą w pełni dojrzeć na drzewie. Dojrzałość orzechów można rozpoznać po następujących cechach:
- zielona skorupa pęka
- Zewnętrzna skorupa staje się czarna
- Owoce spadają z drzewa
Jak zbiera się orzechy włoskie?
Podstawowa zasada brzmi: nigdy nie zrywaj orzechów na siłę. Z jednej strony pędy mogą zostać uszkodzone przez oderwanie. Z drugiej strony owoce nie są jeszcze dojrzałe. Bo dojrzałe okazy spadają z drzewa, więc trzeba je po prostu podnosić – i powinno się to robić. Orzechy lądują na czasami wilgotnym podłożu, co naraża je na działanie wilgoci. Może on przedostać się przez łupinę do nakrętki, powodując w ten sposób pleśń. Dlatego podczas zbioru orzechów włoskich zaleca się zwrócenie uwagi na następujące kwestie:
- najlepiej zbierać codziennie
- szczególnie w deszczowe dni
- pozbądź się uszkodzonych, zgniłych i spleśniałych orzechów
- nie na kompost, ale w koszu na odpady organiczne
Wskazówka:
W okresie zbiorów orzecha włoskiego zaletą jest utrzymywanie jak najkrótszej trawy pod orzechem włoskim. Ułatwia to identyfikację i zbieranie orzechów z ziemi.
Po zbiorach: czyszczenie orzechów włoskich
Pod względem smaku najbardziej przekonują świeże orzechy, dlatego często je się je na świeżo. Jednak przed zjedzeniem orzechów należy zawsze usunąć cienką, białą skórkę. Ponieważ ma dość gorzki smak i dlatego zniekształca smak orzechów włoskich. Jeśli jednak chcesz wysuszyć i przechowywać orzechy, musisz je najpierw oczyścić. Ale bądź ostrożny! Orzechów włoskich nigdy nie myje się wodą, a jedynie poddaje je czyszczeniu chemicznemu:
- Obieranie orzechów rękami
- Usuń pozostałości skórki za pomocą grubej szczoteczki
- W razie potrzeby osusz orzechy papierem kuchennym
Wskazówka:
Zaleca się, aby podczas czyszczenia zawsze nosić rękawiczki. Peeling zawiera kwas garbnikowy, który powoduje nieestetyczne brązowe przebarwienia na dłoniach. Poza tym jest dość uporczywy i często utrzymuje się nawet do 7 dni.
Prawidłowe suszenie orzechów włoskich
Po oczyszczeniu orzechów włoskich można je wysuszyć. Obowiązuje następująca zasada: Orzechy powinny wyschnąć tak szybko, jak to możliwe, ale nie za szybko. Na przykład piekarnik nie nadaje się do tego, ponieważ jest po prostu za gorący. Temperatury powyżej 30 stopni wpływają na zawartość tłuszczu w orzechach i powodują ich szybsze jełczenie. Dlatego lepiej delikatnie suszyć orzechy. Wszystko czego potrzebujesz to płaskie pudełko wyłożone płótnem lub starym ręcznikiem. Aby wysuszyć orzechy, wykonaj następujące czynności:
- Ułóż obficie orzechy
- wystarczająca odległość od siebie
- wszystkie orzechy równomiernie otoczone powietrzem
- Umieść pudełko w suchym, przewiewnym i ciemnym miejscu
- na przykład kotłownia lub strych
- Temperatura około 20-25 stopni
- Mieszaj i obracaj orzechy kilka razy dziennie
Uwaga:
Jeśli pozwala na to pogoda, orzechy można suszyć także na świeżym powietrzu. Dla bezpieczeństwa zaleca się jednak zabranie ich do domu na noc. Następnego ranka mogą znowu wyjść na zewnątrz, ale dopiero wtedy, gdy opadnie poranna mgła.
Kiedy orzechy włoskie będą gotowe?
Czas schnięcia zależy od wielu czynników, dlatego może się odpowiednio różnić. Jeśli orzechy wyschną w optymalnych warunkach, oczekuje się, że czas suszenia wyniesie około trzech do sześciu tygodni. Można jednak stwierdzić, czy orzechy włoskie wystarczająco wyschły:
- pozostałe pozostałości po muszli odpadły
- Orzechy są znacznie lżejsze
- stracili około 50 procent swojej wagi
Przechowuj suszone orzechy włoskie
Po wyschnięciu orzechów włoskich można je przechowywać. Orzechy włoskie są zawsze przechowywane wiszące w workach lub siatkach. Zapewnia to równomierną wentylację, co z kolei zapobiega tworzeniu się pleśni. W żadnym wypadku nie należy przechowywać orzechów włoskich w plastikowych torebkach lub torebkach. Ponadto podczas przechowywania orzechów włoskich należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- suche, ciemne miejsce
- Wilgotność nie jest zbyt wysoka
- wilgotność względna około 55-65%
- Temperatura około 10-18 stopni
Uwaga:
Suszone orzechy włoskie można przechowywać w ten sposób nawet przez dwa lata. Jeśli orzechy są odmianami szczególnie tłustymi, możliwy okres przydatności do spożycia wynosi od około jednego do półtora roku.
Zamroź orzechy włoskie
Jeśli chcesz przechowywać orzechy włoskie, niekoniecznie musisz je suszyć. Ponieważ mrożenie orzechów jest również możliwe bez żadnych problemów. Praktyczne rozwiązanie polega na tym, że orzechy można zamrozić w całości lub pokroić i podzielić na porcje. Aby to zrobić, najpierw oczyść orzechy i usuń łupiny. Pozostała część procedury jest stosunkowo prosta i wygląda następująco:
- ułóż całe ziarna na blasze do pieczenia
- lub posiekać orzechy
- Zawiń orzechy w ręcznik kuchenny
- i posiekaj wałkiem do ciasta lub młotkiem do steków
- Porcje orzechów, jeśli to konieczne
- zapakuj szczelnie i zamroź
- Orzechy mają trwałość około roku
Orzechy najlepiej podzielić na 200 gramów każdy, ponieważ jest to zwykle standardowa ilość w wielu przepisach na wypieki.
