Wiele osób uznałoby dzikie zioła za chwasty. Są pełne witamin, wtórnych składników roślinnych, pierwiastków śladowych i są wyjątkowo smaczne. Przysmaki są prawdziwymi dawcami energii, a niektóre dzikie zioła sprawdziły się nawet jako rośliny lecznicze.
Dzikie rośliny jadalne wzbogacają wiele potraw w kuchni i często są używane do sałatek. Rosną na polach, łąkach, terenach zalewowych rzek, w lasach lub na skraju ścieżek. Zbierane, zbierane i konserwowane we właściwym czasie, można się nimi cieszyć przez cały rok.
Wskazówki dotyczące dzikich ziół
Dzikie zioła to kulinarny przysmak, ale nie każda dzika roślina jest jadalna. Wśród nich znajduje się wiele roślin trujących. Każdy, kto zbiera zioła w naturze, powinien zbierać tylko tyle, ile można przetworzyć. Niewykorzystane zioła można zakonserwować. Dzikie zioła można konserwować w occie i oleju, zamrażać, suszyć lub konserwować w inny sposób.
Żniwa
Zanim możliwe będzie zachowanie dzikich ziół, należy je najpierw zebrać. Nie zaleca się wykopywania całej rośliny, łącznie z korzeniami, ani zbierania wszystkich kwiatów i liści. Tylko w ten sposób roślina może dalej rosnąć. Zbieranie rzadkich roślin jest tematem tabu! Dzikie skarby są bezwartościowe, jeśli po wyschnięciu stają się czarne. Najlepiej przewozić je w przewiewnym koszyku. Mogą gnić w plastikowych torebkach.
Identyfikacja roślin
- Dzikie zioła muszą być wyraźnie oznaczone.
- Gatunki takie jak mniszek lekarski, pokrzywa czy stokrotka można łatwo zidentyfikować.
- Niektóre rośliny można czasem pomylić.
- Przedstawiciele rodziny baldaszkowatych są trudni do rozróżnienia.
- Pamiętaj, aby trzymać się z daleka od nieznanych ziół.
Lokalizacje kolekcji
- Łąki, doliny rzek, grunty orne, lasy, pobocza dróg są idealne.
- Ze względu na zanieczyszczenie nie należy zbierać roślin rosnących na poboczach dróg.
- Należy unikać obszarów rolniczych ze względu na pestycydy.
- Ponadto prywatne posesje i ścieżki spacerowe dla psów nie są odpowiednimi miejscami do zbierania dzikich ziół.
Czas zbierania
- Z reguły większość dzikich ziół zbiera się od wiosny do jesieni.
- Zioła i liście zbiera się rano lub po fazie kwitnienia.
- Zbieraj pąki tuż przed kwitnieniem, a kwiaty po kwitnieniu
- Owoce i jagody dzikich ziół zbiera się dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe.
- Wiosną i jesienią korzenie można wykopać w godzinach wieczornych.
Ochrona
- większość ziół można suszyć
- zawiąż małe bukiety i powieś je do góry nogami
- suszyć naturalnie latem
- Suszyć zimą w piekarniku w temperaturze 30 stopni Celsjusza
- aby zachować aromat.
- Do marynowania dzikie zioła umieszcza się w zamykanym pojemniku wypełnionym olejem lub octem
- Jeśli zioła mają być zamrożone, należy je najpierw dobrze umyć, wytrzeć i pokroić na małe kawałki
- zamroź małe całe bukiety
Wskazówka:
Domowe kostki ziołowe są szczególnie praktyczne. Napełnij tackę na kostki lodu do dwóch trzecich posiekanymi ziołami, a następnie napełnij wodą.
Mniszek lekarski (Taraxacum officinale)
Mlecze można spotkać na nasypach kolejowych, nienawożonych łąkach, poboczach dróg czy w pęknięciach murów. Najlepszy czas zbiorów przypada na okres od maja do września. Pod koniec okresu zbioru aromat staje się coraz bardziej gorzki. Do zbioru rozety liściowe są wycinane i przetwarzane na świeżo. Mniszek suszy się w przewiewnym i zacienionym miejscu. Zwłaszcza korzenie są łatwe do zebrania jesienią. Następnie usuń boczne korzenie, umyj je, pokrój na kawałki i wysusz w piekarniku lub na słońcu.
Stokrotki (Bellis perennis)
Stokrotka - często nazywana stokrotką lub stokrotką - często można spotkać na pastwiskach i łąkach, na leśnych polanach lub na poboczach dróg. Najlepszy czas zbiorów przypada na okres od kwietnia do listopada. Stokrotki można również stosować suszone lub świeże. Wolą jednak zacienione i chłodne miejsce do suszenia. Liście i kwiaty dzikich roślin należy przechowywać z dala od wilgoci i światła. Pąki marynowane w occie smakują podobnie do kaparów.
Dziki czosnek (Allium ursinum)
- uważany za przysmak wśród dzikich ziół
- Lokalizacja to wilgotne lasy liściaste
- Okres kwitnienia od kwietnia do czerwca
- przetwarzaj tylko świeże
- nie suszyć, w przeciwnym razie składniki zostaną utracone
- jednak rozdrobnione liście można zamrozić
- Uważaj! Niebezpieczeństwo pomylenia z konwalią
- Rośliny można rozpoznać po typowym zapachu czosnku
Pokrzywa (Urtica dioica)
Smak młodych liści i pędów pokrzywy przypomina szpinak. Roślina „płonąca” preferuje stanowiska z glebą próchniczną i bogatą w azot. Rośnie między gruzami a piargami, na płotach, drogach i ścieżkach, a także na nieużytkach. Zbiór pokrzywy można zbierać od kwietnia do października. Młode liście i świeże końcówki liści są zrywane podczas kwitnienia, suszone i przechowywane w suchym, chłodnym miejscu.
Marzanka (Galium odoratum)
Kształtna marzanka znajduje swój dom szczególnie w miejscach zacienionych, na leśnych polanach i w lasach liściastych. Zbiera się go od maja do lipca. Jeśli to możliwe, zbieraj tylko młode i kwitnące rośliny. Do wyschnięcia marzankę przechowuje się w luźnych warstwach, chroniąc przed światłem.
Banak lancetowaty (Plantago lanceolata)
- Babki pojawiają się dosłownie na każdej ścieżce i skraju lasu, na polnych ścieżkach, a często jako „chwasty” w przydomowym ogródku.
- Młode, długie, wąskie liście i kwiatostany można zbierać od kwietnia do sierpnia.
- pokroić w paski do wyschnięcia i ułożyć luźno
- Nawlecz liście na sznurek i pozwól im więdnąć
- przechowywać w papierowej torbie
Szczaw (Rumex acetosa)
Rdest pospolity rośnie na poboczach dróg i łąkach. Okres kwitnienia ogranicza się do okresu od maja do sierpnia. Liście szczawiu można zbierać tylko wtedy, gdy są nieskazitelne. Liście z rdzawobrązowymi dziurami zawierają wysokie stężenie kwasu szczawiowego, który jest źle tolerowany przez osoby z problemami żołądkowymi i nerkowymi.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Niektóre Gundermanny można zbierać już w marcu. Jego sezon kończy się w październiku. Rodzinę miętową można spotkać na gruntach ornych, łąkach, w lasach lub wzdłuż dróg. Z rośliny można zbierać liście, łodygi i kwiaty. Suszy się go cienkimi warstwami w zacienionych miejscach.
Cieciorka (Stellaria media)
Chigweed można znaleźć dosłownie wszędzie tam, gdzie jest wilgotna gleba. Nadziemne części rośliny można zbierać do października i suszyć w półcieniu. Goździk jest przechowywany w puszce.
Wskazówka:
Roślina rośnie nawet zimą. Jeśli nie chcesz obejść się bez świeżej ciecierzycy w zimnych porach roku, po prostu zajrzyj pod śnieg.
Często zadawane pytania
Czy warto zbierać mokre lub wilgotne dzikie zioła?
Ogólnie rzecz biorąc, zbieranie dzikich ziół ma sens tylko przy suchej pogodzie. Rośliny muszą być również wolne od wilgoci. Jeśli są zbierane na mokro, zaczynają łatwo gnić.
Czy dzikie zioła można bezpiecznie spożywać w czasie ciąży?
W pierwszych trzech miesiącach ciąży należy unikać ziołowych środków pobudzających i środków zaradczych. Dotyczy to również dzikich ziół, ponieważ rośliny te czasami zawierają duże stężenie wtórnych roślinnych składników aktywnych.
Co warto wiedzieć o dzikich ziołach w skrócie
- Zioła nie tylko uszlachetniają potrawy i nadają im wyjątkowego aromatu, ale są też bogate w witaminy i minerały, dlatego są niezastąpione w kuchni.
- Na łąkach, przy drogach i w ogrodach rośnie wiele dzikich ziół, które od czasów starożytnych zbierano do gotowania i celów leczniczych.
- Do najbardziej znanych dzikich ziół zalicza się czosnek niedźwiedzi, pokrzywa, bylica, gruntówka, podbiał, gatunki wiesiołka dwuletniego, koniczyna, koniczyna czerwona, szczaw pospolity, krwawnik pospolity i gatunki babki lancetowatej.
- W kuchni można również używać stokrotek, mleczy, stokrotek i fiołków.
- Dzikie zioła wykorzystuje się nie tylko jako przyprawy, w zależności od rodzaju zioła można je także przygotować jako warzywa, herbatę czy sałatkę.
Dzikie zioła, które warto poznać
- Bachbunge
- Dziki czosnek
- Żywokost
- Brzoza
- Zioło francuskie
- Gundermann
- Pokrzywa
- Rukwia wodna
- Stokrotki
- Giersch
- Torebka Pasterza
- Linde
- Mlecze
- Raport
- Krwawnik
- Szczaw
- Szczaw
- mniej glistnika
- Banak zwyczajny
- ciecierzyca
- Dzika marchewka
Możesz najpierw poszukać na tej liście dzikich ziół rosnących w Twojej okolicy i nauczyć się je wyraźnie identyfikować. Warto także szczegółowo zapoznać się z częściami użytkowymi tych dzikich ziół i ich składnikami, sposobem przygotowania oraz tym, czy istnieją zalecane ilości spożycia lub-istnieją granice. Dopiero po zebraniu tych wszystkich informacji należy przystąpić do zbierania ziół polnych, a w razie wątpliwości zawsze wskazana jest wizyta w Urzędzie Ochrony Roślin.
Wskazówka:
Jeśli dokładnie znasz te dzikie zioła, być może zechcesz dowiedzieć się więcej. Następnie możesz zapytać o zielarzy w Twojej okolicy i czy którykolwiek z nich, na przykład: B. oferowane są wycieczki z przewodnikiem po dzikich ziołach. Zatem Twoja lista (i menu) będzie stopniowo się wydłużać, a mając ulubione zioła, w pewnym momencie będziesz mógł sprawdzić, czy możliwa i sensowna jest ich uprawa we własnym ogrodzie.
Zbieranie dzikich ziół
Aby móc odróżnić zioła jadalne od trujących, zbieranie dzikich ziół wymaga podstawowej wiedzy botanicznej. Nie należy go zbierać w pobliżu dróg, obiektów przemysłowych, pól, na psich łąkach i oczywiście nie w rezerwatach przyrody. Aby zachować populację dzikiego ziela, należy odciąć tylko te części rośliny, które są potrzebne. Nie można jednak zbierać gatunków objętych ochroną przyrody. Dzikie zioła można zbierać przez cały rok, jednak wiele gatunków najlepiej smakuje wiosną, a kwiaty należy wykorzystać wkrótce po przekwitnięciu. Dzikie zioła powinny być przetwarzane tak świeże, jak to możliwe. Jeśli zbierzesz ich za dużo, możesz je zakonserwować poprzez suszenie, zamrażanie lub moczenie w occie lub oleju.
Dzikie zioła do menu
Naprawdę warto wyrwać jadalne dzikie zioła z żądnych rąk smakoszy, bo zdrowe wzbogacenie naszego menu o niezwykłe i zaskakujące niuanse smakowe to nie jedyna korzyść: jeśli nauczyłeś się korzystać z jadalnych roślin w Twojej Identyfikacja bliskości może zauważalnie zmniejszyć całkowitą kwotę Twoich miesięcznych wydatków na zdrową żywność, szczególnie tę z niezbyt niedrogiego rynku warzyw organicznych. I nadal jedzą ekologicznie, bo chyba nikt nie będzie się trudził zanieczyszczaniem pestycydami dzikich ziół w lesie czy na poboczu drogi (po prostu nie należy ich zbierać na poboczu autostrady).
