Lycopersicon esculentum, jak pomidor nazywa się w terminologii botanicznej, przybył do Europy w formie uprawnej. Aztekowie i Inkowie uprawiają to warzywo jako roślinę spożywczą i leczniczą od ponad dwóch tysięcy lat. Od XVIII wieku wyhodowaliśmy wiele odmian beznasiennych, których właściwości smakowe wyróżniają je spośród masy nowoczesnych odmian przemysłowych.
Duża różnorodność pomidorów
Legendarny „pomidor holenderski” – uprawiany na skalę przemysłową w ogromnych szklarniach, zwykle czerwony, okrągły i prawie bez smaku – trudno już znaleźć w supermarketach. Nowoczesne odmiany są coraz częściej hodowane ze względu na smak, ale nadal mają poważne wady: jedną z nich jest brak różnorodności. Historyczny świat pomidorów ma do zaoferowania niezliczoną ilość kształtów, kolorów i smaków. Niezależnie od tego, czy są to pomidory sałatkowe, pomidory śliwkowe, pomidory wołowe, pomidory koktajlowe, pomidory sosowe (jak słynny pomidor „San Marzano”) czy pomidory suszone: owoce mogą być nie tylko okrągłe, czerwone lub żółte. Istnieją również odmiany pasiaste, zielonobrązowe, fioletowe, pomarańczowe czy różowe, a także odmiany jajeczne, sercowate lub butelkowe, żebrowane lub spłaszczone. Smakują soczyście, mącznie, owocowo, słodko lub kwaśnie jak ziemniaki, są miękkie lub twarde, czasem ważą pięć, czasem 500 gramów.
Stare odmiany pomidorów sprawdzają się od wieków
Prawdopodobnie najstarsza niemiecka odmiana pomidora nazywa się „Lukullus”. Ta wypróbowana, wcześnie dojrzewająca odmiana była szeroko rozpowszechnioną odmianą handlową na początku XX wieku, ale obecnie – podobnie jak wiele historycznych odmian pomidorów – nie jest już dopuszczona do obrotu ze względów ekonomicznych. Jednakże nasiona można nadal kupić u wyspecjalizowanych sprzedawców detalicznych, a nowe rośliny zawsze można wyhodować z nasion zebranych samodzielnie. Odmiana Lukullus ma okrągłe, czerwone owoce, które zaczynają dojrzewać około 150–190 dni po siewie. Choć nie są tak twarde jak dzisiejsze odmiany, są bardzo smaczne i świetnie nadają się do uprawy w przydomowym ogródku. Nadają się zarówno do uprawy outdoor, jak i pod szkłem. Jeśli chodzi o pomidory żółte, legendarna „Złota Królowa” to prawdopodobnie jedna z najstarszych odmian.
Przewaga historycznych pomidorów nad nowoczesnymi odmianami
W języku angielskim historyczne lub stare odmiany pomidorów są również określane jako „pomidory rodowe”, co w języku niemieckim oznacza coś w rodzaju „pomidory rodowe”. Odmiany te były czasami przekazywane z pokolenia na pokolenie na przestrzeni wieków. Są zawsze wierne nasionom – to cecha wyróżniająca i znacząca przewaga starych odmian nad nowoczesnymi hybrydami F1 – i zostały wyselekcjonowane pod kątem wyglądu, smaku, podatności na choroby i przydatności do uprawy. Dziś te często lokalne skarby są zarówno dobrem kulturowym z dawnych czasów, jak i żywym materiałem genetycznym dla przyszłej hodowli roślin: cennym skarbem, który musimy chronić.
Zalety starych pomidorów w skrócie:
- festiwal nasion
- Nasiona można zbierać i rozmnażać samodzielnie
- duża różnorodność kształtu, koloru, rozmiaru i smaku
- często bardzo odporny na różne choroby
- wypróbowane i sprawdzone przez wieki
- cenny materiał genetyczny
Wskazówka:
Wielu hodowców próbowało już stworzyć odmianę odporną na straszliwą zarazę późną. Nikomu jeszcze się to nie udało. Wiele starych odmian utrzymuje się przez pewien okres czasu, ale podczas wilgotnego lata nadal mogą zachorować. Obecnie istnieje tylko jedno skuteczne lekarstwo na tę chorobę pomidorów: chronić ciepłolubne rośliny przed deszczem i nadmierną wilgocią.
Lokalne rasy
Pomidor przybył do Europy z Ameryki Południowej w XVI wieku i początkowo przez wiele stuleci był uprawiany wyłącznie jako roślina ozdobna. Dopiero od około XVIII i XIX wieku zaczęto uprawiać i uprawiać warzywa przeznaczone do spożycia. Najpierw pojawiły się niezliczone odmiany lokalne, z których część była hodowana tylko na jednym obszarze lub nawet w jednej rodzinie. Jednym z przykładów jest żółto-pomarańczowa odmiana „Schellenberg's Favorit” o dużych owocach, która pochodzi od rodziny o tym samym nazwisku z okolic Mannheim i podobno przybyła do USA wraz z amerykańskimi żołnierzami w latach powojennych. Z tego powodu wiele starych odmian nie nadaje się do uprawy w różnych strefach klimatycznych, gdyż zostały specjalnie wyselekcjonowane do lokalnych warunków klimatycznych i geograficznych i doskonale się do nich przystosowały.
Słynne odmiany pomidorów dla każdej lokalizacji
Dobrze, że jest tak wiele różnych odmian. Oznacza to, że możesz znaleźć odpowiedniego pomidora dla każdej lokalizacji. Na terenach, które nie są tak ciepłe i które można sadzić dopiero później, w sam raz sprawdzą się odmiany wcześnie dojrzewające. Ich czas dojrzewania jest krótszy, więc owoce z pewnością dojrzeją jesienią. Stare pomidory, takie jak „Konwalia”, „Early Yellow Striped” czy „Homosa”, doskonale nadają się do raczej surowych regionów i chłodnego lata. Nawiasem mówiąc, pomidory tej samej odmiany smakują zupełnie inaczej w różnych warunkach uprawy, dlatego nie powinieneś opierać swojego wyboru wyłącznie na opisie odmiany – wypróbuj różne stare odmiany pomidorów, aby zobaczyć, jak reagują na Twoje lokalne warunki.
Wyjątkowo zdrowe: dzikie pomidory
Dzikie pomidory to całkowicie nieprzetworzona odmiana, która zachowała swój naturalny charakter i smak. Odmiany te są często bardzo zdrowe, mocne i energiczne. Owoce są liczne i szybko dojrzewają, ale są bardzo małe. Typowym przedstawicielem wytrzymałego dzikiego pomidora jest „pomidor porzeczkowy”, który występuje zarówno z czerwonymi, jak i żółtymi owocami. Mają one tylko około centymetra średnicy, ale są bardzo urocze i szczególnie popularne wśród dzieci. Dzikie pomidory rosną bardzo bujnie, osiągając wysokość od 150 do 200 centymetrów i taką samą szerokość. Tworzą też dużo skąpych pędów, których jednak nie trzeba usuwać: uszczypnięcie nie ma wpływu na wielkość owocu ani na plon.
Inne polecane dzikie pomidory:
- „Żółty pomidor koktajlowy”: owocowo-słodkie owoce w kształcie gruszki, o średnicy od jednego do trzech centymetrów
- „Pomarańczowy Dziki Pomidor”: owocowo-słodkie, okrągłe owoce, duże od dwóch do trzech centymetrów, odporne na pękanie
- „Wild Tomato Pink”: bardzo małe, owocowo-słodkie owoce, cienka skórka
- 'Red Marble': mocna, bardzo plenna odmiana o okrągłych, czerwonych owocach
Wyjątkowo smaczne, tradycyjne odmiany pomidorów
Oprócz wspomnianych już dzikich pomidorów, które nie są uprawiane, do uprawy w przydomowym ogrodzie lub szklarni szczególnie nadają się następujące stare odmiany pomidorów ze względu na ich niewrażliwość i smak. Ponadto prezentowane tutaj odmiany to te, które wymagają stosunkowo niewielkiej pielęgnacji.
„Róże berneńskie”
Nie wiadomo, czy ta bardzo stara szwajcarska odmiana pomidora faktycznie pochodzi z Berna. Faktem jest jednak, że ich niezwykle aromatyczne owoce wspaniale rozwijają się nawet w chłodne lata i na większych wysokościach. Wytrzymały pomidor kijowy, który dorasta do około 160 centymetrów wysokości, powinien być uprawiany na zewnątrz, jeśli to możliwe, i wymaga osłony przeciwdeszczowej. Okrągłe, nieco spłaszczone owoce mają średnicę od pięciu do dziesięciu centymetrów.
Wskazówka:
Róże berneńskie nie są szczególnie produktywne. Z tego powodu od kilku lat istnieje nowa rasa o tej samej nazwie, która daje znacznie większy plon. Jednak ich aromat nie jest zbliżony do aromatu oryginalnej odmiany. Kupując więc nasiona, zwróć uwagę na to, którą z dwóch odmian otrzymasz.
„Brandywinowe różowe”
Ten bardzo stary befsztyk pochodzi z USA. Charakteryzuje się wysokim plonem i jędrnymi, dużymi owocami. Mogą ważyć od 300 do 700 gramów i są bardzo soczyste i aromatyczne.
„De Berao”
To bardzo wytrzymała odmiana, odporna na zarazę późną i brunatną zgniliznę, która czasami błędnie występuje pod nazwą „pomidor drzewiasty”. Pomidor kijowy dorasta do ponad trzech metrów wysokości i wytwarza liczne owalne owoce, które mogą być czerwone, żółte, różowe lub ciemne. Czas żniw przypada na okres od połowy lipca do końca października.
„Żółta gruszka”
Ten bardzo energiczny pomidor koktajlowy bardzo mocno rozgałęzia się i wypuszcza wiele skąpych pędów. Wydłużone, żółte owoce mają od dwóch do czterech centymetrów wysokości i dojrzewają w baldachowatych gronach, z których każdy może zawierać do 30 owoców. Owocowe, słodkie pomidory dojrzewają od połowy lipca, ale mają tendencję do lekkiego pękania. Odmiana, która prawdopodobnie pochodzi z Rosji, może urosnąć bardzo wysoko - do 250 centymetrów - dlatego zawsze potrzebuje podparcia.
„Zielona Zebra”
Ta odmiana pomidora fascynuje dekoracyjnymi owocami w zielono-jasnozielone paski, które w zależności od stopnia dojrzałości mogą również przybierać żółto-pomarańczową barwę. Aromat jest często opisywany jako melonowy i bardzo intensywnie owocowy. W sprzyjających warunkach „Zielona Zebra” dorasta do ponad dwóch metrów wysokości i powinna być uprawiana w szklarni lub na zewnątrz z osłoną przeciwdeszczową. Okres zbiorów jest bardzo długi i trwa od połowy lipca do końca października, choć niedojrzałe owoce można jeszcze zbierać jesienią. Dobrze dojrzewają w pomieszczeniach zamkniętych.
Wskazówka:
Istnieje wiele odmian zielonych pomidorów, które nawet w stanie dojrzałym dają zielone lub żółtozielone owoce. Zwykle zielone pomidory są niedojrzałe i trujące, ponieważ zawierają solaninę. Dotyczy to również niedojrzałych zielonych pomidorów. Dojrzałe, a zatem jadalne owoce można jednak rozpoznać po tym, że ich skórka lekko ugina się pod naciskiem.
„Meksykański pomidor miodowy”
Tej starej odmiany o bardzo aromatycznych owocach w żadnym wypadku nie należy mylić z dostępnymi na rynku „pomidorami miodowymi”. Te ostatnie są mieszańcami bez nasion. „Meksykański pomidor miodowy” jest bardzo energiczny i produktywny, ale należy go uprawiać w szklarni chronionej przed wiatrem i warunkami atmosferycznymi. Rozsądnie jest pozwolić temu pomidorowi wspiąć się na kratę z wieloma pędami. Miodowo-słodkie, do trzech centymetrów duże owoce można zbierać od połowy lipca.
„Wół Serce”
Istnieje wiele różnych pomidorów „Oxheart”, z których wszystkie zazwyczaj wytwarzają bardzo duże i ciężkie owoce – zazwyczaj osiągają one do 15 centymetrów wysokości i ważą do kilograma. Pomidory Oxheart mają niewiele nasion i dość twardy miąższ. Pędy owocujące należy jak najbardziej podeprzeć, aby nie łamały się i nie wyginały pod obciążeniem. Jeśli uprawiasz w szklarni, możesz także przymocować ją nad roślinami za pomocą tyczki. Wszystkie znane odmiany prawdopodobnie wywodzą się z rasy sprowadzonej do Ameryki z Kazachstanu w 1901 roku.
Polecane odmiany „Ochsenherz”:
- „Cur de buf”
- „Cuore di bue”
- „Płomień olimpijski”
- „Pomarańczowy Rosjanin”
- „Czerwona brzoskwinia” i „Biała brzoskwinia”
To dwa wyjątkowe pomidory kijowe, których owoce pokryte są grubą, miękką i owłosioną skórką. Odmiany dorastające do dwóch metrów wysokości należą do odmian średnio-późnych i późnych. Pierwsze owoce dojrzewają dopiero na początku sierpnia. Jednak zbiory trwają do około połowy października, nawet w przypadku uprawy na świeżym powietrzu. Pomidory są bardzo aromatyczne o owocowym, lekko słodkim smaku. Gruba skorupa jest bardzo miękka.
Wskazówka:
Istnieje kilka odmian pomidorów włochatych, ale zawsze należy je uprawiać z ochroną przed deszczem. Doświadczenie pokazuje, że są one dość podatne na zarazę brunatną i zarazę późną.
„Rosyjski pomidor podróżny”
Ta bardzo niezwykła odmiana pomidora była prawdopodobnie uprawiana już przez Majów w Gwatemali. Znany jest jednak z Rosji, gdzie przyjmuje się go jako zapas, zwłaszcza podczas podróży Koleją Transsyberyjską. Cechą szczególną tego pomidora jest jego ciekawy kształt: wygląda, jakby kilka pomidorów rosło razem. Poszczególne kawałki owoców można oddzielić od siebie. Pomidor podróżny dorasta do dwóch metrów wysokości i najlepiej nadaje się do uprawy jako pomidor wielopędowy.
„Tygrysica”
Pochodzenie tego bardzo starego pomidora kijowego nie jest do końca pewne, ale prawdopodobnie pochodzi z Rosji. „Tigerella” jest bardzo silna i energiczna. Roślina dorastająca do dwóch metrów wysokości, obficie rozgałęziająca się i z łatwością dająca się wyhodować wieloma pędami. Owoce o słodko-owocowym smaku są średniej wielkości, czerwone z żółtymi paskami i dojrzewają od połowy lipca. Odmiana najlepiej rośnie w szklarni, ale rośnie także na zewnątrz, dobrze chroniona przed deszczem.
„Whippersnapper”
Ta pochodząca z Anglii odmiana doskonale nadaje się do uprawy w doniczkach, skrzynkach balkonowych czy wiszących koszach - roślina dorasta jedynie do około 40 centymetrów wysokości. Owoce mają wielkość około jednego do dwóch centymetrów, są czerwone, okrągłe do owalnych i mają owocowo-słodki smak. W przeciwieństwie do wielu innych pomidorów balkonowych, „Whippersnapper” (co oznacza „wysokość trzech serów”) dojrzewa bardzo wcześnie i ma długi okres zbiorów aż do pierwszych przymrozków.
