Orzeźwiająca przyjemność z pomidorów nie ogranicza się do lata. Konserwowanie to klucz do sukcesu w przechowywaniu pysznych owoców przez wiele miesięcy. Aby w menu nie było nudy, zapraszamy w kulinarną podróż odkrywczą z pysznymi wariacjami. Zainspiruj się 10 wskazówkami, jak przechowywać pomidory w słoiku. Dzięki temu jest to wyrafinowany sos pomidorowy, apetyczny przecier pomidorowy i smaczna zupa pomidorowa.
Zwróć uwagę na jakość pomidorów
Jedną z wielu zalet konserwowania w szklanym słoju jest to, że możliwe jest użycie wszystkich rodzajów pomidorów. Niemniej jednak do konserw nadają się wyłącznie ręcznie zbierane owoce o doskonałej jakości. Te właściwości gwarantują długą trwałość w słoiczku:
- Dobrze dojrzałe z dobrze wybarwioną skórką
- Nieuszkodzona skóra bez punktów nacisku i brązowych plam
- Konsystencja twarda w dotyku i al dente, zamiast papkowatej i miękkiej przejrzalności
Gotowanie zielonych pomidorów niesie ze sobą ryzyko, że resztkowy poziom toksycznej solaniny spowoduje problemy żołądkowe. Chociaż większość solaniny rozpuszcza się podczas przygotowywania, należy najpierw posortować owoce zielone lub z zielonymi plamkami. Ponieważ wszystkie odmiany pomidorów są owocami klimakteryjnymi, niedojrzałe okazy mogą dojrzewać na jasnym, ciepłym parapecie. Dopóki skórka przetrwa proces w stanie nieuszkodzonym, każdy dojrzały pomidor nadaje się do późniejszej konserwacji. Regularne obracanie zapobiega powstawaniu punktów nacisku. Dojrzałe jabłko w bezpośrednim sąsiedztwie przyspiesza proces dojrzewania.
Blanszuj pomidory i usuń skórkę
Ważną oznaką pomidora w doskonałej formie jest nieuszkodzona skórka. Założenie to nie oznacza, że twarda skorupa jest uwzględniana w procesie konserwowania. Aby mieć pewność, że zakonserwowane pomidory później rozpłyną się w ustach, owoce należy poddać wstępnej obróbce. Blanszowanie zmiękcza skórkę na tyle, że można ją łatwo usunąć. Oto jak postępować fachowo krok po kroku:
- Umyj owoce
- Odkręć lub odetnij łodygi
- Zagotuj wodę w garnku
- Wytnij spód owocu w kształcie krzyża
- Zanurz na chwilę pokrojony pomidor we wrzącej wodzie
- Prysznic zimną wodą
Teraz możesz łatwo zdjąć skórkę. Można to zrobić ostrym nożem kuchennym lub po prostu palcami. Aby proces przebiegał sprawnie, ważne jest, aby blanszowany pomidor był chłodzony jedynie przez bardzo krótki czas. Aby łatwo usunąć skórkę, owoce nie powinny całkowicie ostygnąć.
Jeśli podczas rozkoszowania się pomidorami nie przeszkadza Ci wygląd skóry, możesz pominąć blanszowanie i skórowanie. Dotyczy to również bardzo małych owoców, takich jak pomidorki koktajlowe. Konserwując obszerne pomidory wołowe, dobrze jest przekłuć skórkę w kilku miejscach (sterylną) igłą do szycia.
Starannie sterylizuj słoiki
Aby nowoczesny słoik typu twist-off lub tradycyjny słoik do przetworów z gumową uszczelką zachował świeżość cennych pomidorów przez długi czas, ważna jest sterylna czystość. Słoiki, pokrywki i nakrętki myjemy gorącą wodą. Najlepiej byłoby gotować wszystkie materiały w wodzie przez 10 minut. Następnie za pomocą praktycznych szczypiec wyjmij szklanki z wrzącej gorącej wody i umieść je na czystej powierzchni ociekowej. Do suszenia należy używać świeżo wypranych ręczników kuchennych. Możesz być spokojny, jeśli chodzi o czystość, jeśli następnie włożysz szklanki do nagrzanego piekarnika na 10 minut w temperaturze 140 stopni od góry i od dołu. Jednakże gumowe pierścienie nie nadają się do sterylizacji w piekarniku.
Konserwowanie całych owoców bez pęcherzyków powietrza
Jeśli między owocami dostaną się pęcherzyki powietrza, trwałość gotowanych pomidorów będzie zagrożona. Nawet niewielkie ilości tlenu stanowią doskonałą pożywkę dla bakterii, które przekreślają wszelkie nadzieje na pyszną pomidorową rozkosz ze słoika. Jak uniknąć dylematu podczas konserwowania całych owoców:
- Włóż blanszowane, obrane owoce kawałek po kawałku do szklanki
- Naciśnij delikatnie łyżką
- Napełnij przegotowaną gorącą wodą i poczekaj, aż ostygnie
- Doprawić do smaku solą, pieprzem, tymiankiem, cebulą, miodem, octem jabłkowym
Przed zamknięciem słoika przesuń długim ostrzem noża wzdłuż krawędzi wewnętrznej ścianki. Spowoduje to uwolnienie ostatnich pęcherzyków powietrza, które wcześniej umknęły Twojej uwadze. Oznacza to, że wszystkie słoiki z pomidorami są doskonale przygotowane do konserwacji. Aby to zrobić, umieść szczelnie zamknięte słoiki w dużym garnku napełnionym w trzech czwartych wodą. Pozwól wodzie gotować się przez 45 minut. Uzupełnij wyparowany płyn tak, aby trzy czwarte szklanek było stale zanurzone w wodzie. Po upływie czasu wekowania wyłącz płytę grzejną i pozostaw słoiki do ostygnięcia w wodzie na kolejne 20 minut.
Sok cytrynowy optymalizuje smak i trwałość
Odrobina soku z cytryny zdziała cuda podczas konserwowania pomidorów. Dwie łyżki na szklankę wystarczą, aby uzyskać owocowy, aromatyczny smak i wyjątkowo długą trwałość. Dodaj sok z cytryny do szklanki wraz z wodą przed dodaniem ziół i przypraw.
Bez obręczy do napełniania, bez podciśnienia
Sekretem długiego okresu przydatności do spożycia gotowanych pomidorów jest próżnia w słoiku. Aby to zrobić, napełnij słoik z masonem do cala lub dwóch poniżej krawędzi. W połączeniu z procesem gotowania tworzy to niemal pozbawioną powietrza, sterylną przestrzeń, która spowalnia proces starzenia się zawartości nawet o dwanaście miesięcy. Oprócz krawędzi napełniającej kolejnym ważnym warunkiem udanego puszkowania jest hermetyczne zamknięcie wieczka.
Sos pomidorowy gotowy do przyprawienia
Sos pomidorowy to popularna alternatywa dla konserw z całych owoców. Przygotowanie i konserwacja idą ze sobą w parze. Ma to tę zaletę, że aby go spożyć, wystarczy otworzyć słoik i podgrzać sos pomidorowy. Niech poniższa instrukcja zainspiruje Cię do zakonserwowania świeżych pomidorów jako smacznego sosu w słoiku:
Składniki na 6 słoików po 435 ml każdy
- 3 kg dojrzewających na słońcu pomidorów
- 1 mieszanka ziół (tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
- Do wyboru 125 ml wina białego lub czerwonego
- 1 szczypta pieprzu
- Oliwa z oliwek
Przygotowanie
Usuń zielone łodygi. Zblanszuj, obierz i pokrój owoce w kostkę. Drobno posiekaj ząbki czosnku. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek, aby podsmażyć czosnek. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i wino do smaku. Dodać zioła i przyprawy, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około 30 minut. Ponownie usuń bukiet ziół. Zmiksuj puree za pomocą blendera ręcznego do uzyskania delikatnej konsystencji.
Budzenie
Wlej gorący sos pomidorowy do lśniących, czystych, sterylnych słoików i szczelnie je zamknij. Sprawdź, czy na krawędzi szklanki nie kapie sos pomidorowy i ostrożnie je wytrzyj. Upewnij się, że margines wypełnienia wynosi od jednego do dwóch centymetrów. Podczas gdy wrzący, gorący płyn ochładza się, wewnątrz szkła wytwarza się podciśnienie, które ma kluczowe znaczenie dla konserwacji.
Konserwowanie nadwyżek plonów na przecier pomidorowy
Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze podczas uprawy pomidorów, będziesz miał znaczne nadwyżki zbiorów. Wszystko, co wykracza poza świeże spożycie i codzienne wymagania w kuchni, można szybko i łatwo zakonserwować w postaci przecieru pomidorowego. Nie jest już konieczne pracochłonne blanszowanie, czasochłonne przyprawianie i przyprawianie. Dopiero w ramach dalszego użytkowania szef kuchni poświęca czas na dodawanie ziół i przypraw. Oto jak możesz zrobić gwiazdorskie przecier pomidorowy do spiżarni:
- Umyj owoce i usuń łodygi
- Pokroić na kawałki i zmiksować w blenderze
- Przecier wlać do garnka do połowy wysokości
- Doprowadzić do wrzenia przez 5 minut, ciągle mieszając
Wlać gorący przecier pomidorowy do czystych, zakręcanych słoików lub słoików z małą krawędzią do napełniania. Przykryj szczelnie i pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy wewnątrz tworzy się próżnia konserwująca. Okres przydatności do spożycia w słoiku jest optymalny, jeśli umieścisz słoiki w dużym garnku i zalejesz wodą w trzech czwartych. Gotuj wodę w temperaturze 90 stopni Celsjusza przez 20 do 25 minut. Po kolejnych 20 minutach szklanki ostygną i można je wyjąć z wody szczypcami.
Ugotuj zupę pomidorową gotową do podania
Genialni ogrodnicy przydomowi gotują zebrane pomidory w gotowej do podania zupie pomidorowej. Jeśli goście nagle zapukają do drzwi lub jeśli w międzyczasie poczujesz się trochę głodny, owocowa przyjemność z kieliszka będzie w sam raz. Z dwóch kilogramów świeżych owoców, gałązki rozmarynu, pięciu łodyg tymianku, dwóch ząbków czosnku i kilku liści laurowych można wyczarować zupę pomidorową o śródziemnomorskim charakterze, którą można gotować w słoiku przez wiele miesięcy.
Jak to zrobić:
- Umyj owoce, blanszuj je, obierz i pokrój w kostkę
- Posiekaj drobno rozmaryn, tymianek i czosnek
- Wlej oliwę z oliwek do garnka, aby podsmażyć zioła i czosnek
- Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż przez 5 minut, cały czas mieszając
- Dodaj 500 ml wody i zagotuj
- Gotuj na średnim ogniu przez 10 do 15 minut
- Zdjąć z ognia i doprawić blenderem ręcznym
- Spróbuj solą, pieprzem i szczyptą cukru
Wlej gorącą zupę pomidorową do czystych, wysterylizowanych słoików typu twist-off lub klasycznych słoików mason tak, aby centymetr poniżej krawędzi. Im cieplejszy jest płyn podczas napełniania, tym stabilniejsze jest utrzymujące podciśnienie w szkle.
Sprawdź próżnię po schłodzeniu
Podstawową kwestią podczas przechowywania świeżych owoców, delikatnych przecierów czy pikantnego sosu pomidorowego jest stabilna próżnia. Kontrola wzrokowa gotowych słoików nie jest wystarczająca, aby określić wystarczające podciśnienie. Zanim przechowasz słoiki z masonem, poddaj je próbie. Naciśnij pokrywkę jednym palcem. Jeśli pokrywka ustąpi, zawartość należy natychmiast spożyć. Jeżeli pokrywka nie ugina się pod naciskiem, konserwacja zakończyła się pomyślnie.
