Sprzedaż domowego jedzenia to dla wielu osób ciekawy sposób na zarobienie dodatkowych pieniędzy lub założenie własnej firmy. Przed wdrożeniem warto wiedzieć, jakich wymagań i przepisów należy przestrzegać, aby uniknąć późniejszych problemów.
Sprzedaż prywatna bez rejestracji firmy
W przypadku sprzedaży domowej żywności istotny jest sposób jej oferowania i rodzaj produktów. W większości przypadków będziesz potrzebować pozwolenia wydanego przez gminę lub rejestracji firmy. Jeśli zamiast tego jest to niezmodyfikowana żywność, którą sam wyhodowałeś, zwykle nie musisz przestrzegać żadnych przepisów. Jest to sprzedaż bezpośrednia, która jest przeznaczona przede wszystkim dla następujących lokalizacji (oryginalna produkcja):
- Pole lub pole
- własna nieruchomość
Jeśli zamiast tego chcesz oferować swoje produkty w niezmienionej postaci na cotygodniowym lub bożonarodzeniowym targu, musisz poinformować o tym swoją społeczność. Każda gmina stawia producentowi inne wymagania lub pobiera opłatę. Po otrzymaniu zgody możesz rozpocząć sprzedaż. Nieco inaczej sytuacja wygląda w przypadku produktów, które „pochodzą głównie z naszych upraw”. Odnosi się to do produktów, których składniki są w dużej mierze produkowane niezależnie i przygotowywane z innych składników. Dotyczy to głównie dżemów i soków. Możesz je oferować również bez rejestracji firmy, pod warunkiem, że zawartość stron trzecich, np. cukier, nie przekracza 50 procent. Dokładne wartości można uzyskać od odpowiedzialnego organu ds. zdrowia w swoim kraju związkowym. Zanim będziesz mógł oferować na sprzedaż produkty „w większości pochodzące z własnej uprawy”, musisz wziąć pod uwagę następujące kwestie:
- Przeprowadzanie etykietowania żywności
- Instrukcje zgodnie z art. 43 ust. 1 ustawy o ochronie przed infekcjami (IfSG)
- Szkolenie zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny żywności
Uwaga:
W zależności od społeczności lub gminy rejestracja firmy może być wymagana nawet w przypadku produktów „głównie uprawianych w domu”. Zanim złożysz ofertę, koniecznie dowiedz się, czy tak jest w Twoim miejscu zamieszkania.
Sprzedaż z rejestracją działalności
Rejestracja firmy jest wymagana w przypadku sprzedaży domowej roboty żywności, jeśli zawiera ona więcej niż 50 procent substancji obcych, łatwo się psuje lub jest oferowana za pośrednictwem obszaru sprzedaży, który nie znajduje się na terenie prywatnym. Należą do nich na przykład:
- Sklepy rolnicze
- Supermarkety
- własny biznes
- Sklepy internetowe
Należy również zauważyć, że żywność pochodzenia zwierzęcego wymaga nie tylko rejestracji działalności gospodarczej, ale także zezwolenia UE dla zakładów spożywczych. Bez tego nie wolno sprzedawać produktów. Jajka są wyjątkiem. Jeśli masz mniej niż 350 kurczaków, możesz sprzedawać jaja prywatnie zgodnie z rozporządzeniem w sprawie higieny drobiu z 2007 r., jak opisano powyżej. Nie ma innych przepisów, których należy przestrzegać. W przeciwnym razie będziesz potrzebować licencji biznesowej, chociaż w przypadku wielu produktów wystarczy licencja dla małej firmy. Oprócz instrukcji IfSG, etykietowania żywności i szkolenia w zakresie higieny żywności musisz także spełniać inne wymagania dotyczące swojej firmy:
- Dokumentacja wszystkich etapów pracy i pochodzenia składników zgodnie z rozporządzeniem podstawowym UE (nr 178/2002)
- Wymagania dotyczące łańcucha chłodniczego
- Wymagania medycyny weterynaryjnej dla firmy
- Bezpieczeństwo żywności zgodnie z Kodeksem Żywności i Pasz (LFGB)
- Ochrona przed oszustwem poprzez Kodeks żywności i pasz (LFGB)
Przepisy higieniczne
Jeśli chcesz sprzedawać domowe jedzenie, które nie jest produktem oryginalnym, musisz przestrzegać rygorystycznych przepisów higienicznych. Chronią konsumenta przed chorobami, które mogą wynikać z nieprawidłowego obchodzenia się z żywnością lub złej higieny. W tym przypadku nie wystarczy, że składniki są czyste. Wspomniane powyżej instrukcje i szkolenia informują Ciebie i wszystkie zaangażowane osoby, np. potencjalnych pracowników, na następujące tematy, tak aby produkty i ich obchodzenie się z nimi były nieszkodliwe dla zdrowia:
- możliwe patogeny w żywności
- Zapobieganie epidemii
- Obowiązek raportowania w przypadku skażenia
- prawidłowe sprzątanie i dezynfekcja lokalu
- Proces dokumentowania higieny żywności
- Zastosowanie zasady czerni i bieli
Etykietowanie żywności
Często pomijanym punktem podczas niezależnej sprzedaży żywności jest etykietowanie produktów. Jako producent musisz podać różnorodne informacje zgodnie z rozporządzeniem w sprawie informacji o żywności (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011). Są one ważne dla konsumenta, aby był wystarczająco poinformowany o Twoich produktach. Oznacza to, że musisz zadbać o etykietę, a także podać niezbędne informacje w Internecie, jeśli pakujesz swoje produkty lub oferujesz je za pośrednictwem sklepu internetowego.
Podstawowe informacje to:
- Opis lub „nazwa marki” produktu spożywczego
- Składniki, w tym oznaczenie alergenów
- Waga netto
- odsączona waga
- Ilość napełnienia
- Ilość wypełnienia netto
- Termin przydatności do spożycia (opcjonalnie: zalecana data spożycia)
- Oznaczanie wartości odżywczej
- Adres producenta
- Kraj pochodzenia
- Klasa jakości (w dużym stopniu zależna od produktu)
Ważne jest również wskazanie ewentualnych substancji niebezpiecznych, takich jak barwniki lub konserwanty, które dodałeś do produktu. Składniki podzielone są na listę składników i ich ilość w procentach. Na przykład w przypadku dżemu często trzeba określić, ile cukru użyto. Ważne jest również zapewnienie, aby każdy kraj związkowy mógł nałożyć dodatkowe wymagania dotyczące etykietowania, ponieważ dyrektywa LMIV ma zastosowanie przede wszystkim do wszystkich krajów UE. Z tego powodu należy koniecznie skontaktować się z lokalnym biurem ds. żywienia, aby dowiedzieć się, jakie informacje są jeszcze potrzebne. Ponadto nazwy produktów nie mogą wprowadzać w błąd, co często może mieć miejsce w przypadku żywności wegetariańskiej lub wegańskiej. Alternatywą są na przykład następujące terminy:
- Mleko: napój z orzechów laskowych
- Ser śmietankowy: pasta owsiana
- Kiełbasa: substytut mięsa na bazie białka grochu
Uwaga:
Rozporządzenie w sprawie informacji o żywności jest konieczne wyłącznie w przypadku produktów wytwarzanych z wielu składników lub oferowanych w opakowaniach. Na przykład, jeśli sprzedajesz świeże warzywa bezpośrednio ze stoiska, etykietowanie nie jest konieczne.
Ochrona młodzieży
W zależności od oferowanej żywności należy przestrzegać niezbędnych przepisów dotyczących ochrony młodzieży. Dotyczy to przede wszystkim sprzedaży napojów alkoholowych, takich jak piwo warzone w domu czy nalewki owocowe. Najważniejsze informacje na ten temat można znaleźć w JuSchG § 9 (Napoje alkoholowe). Aby sprzedawać alkohol, nie tylko potrzebujesz firmy, ale musisz także upewnić się, że kupujący osiągnęli określony wiek. To zależy od oferowanego alkoholu:
- od 16 lat: fermentowanie alkoholi takich jak piwo, wino, wino musujące czy cydr
- od 18 lat: alkohole takie jak brandy, tequila czy wódka
Większość brandy ma zawartość alkoholu co najmniej 15 procent. Aby móc sprzedawać alkohol, należy także zadbać o to, aby wszystkie produkty były oznakowane, gdy tylko przekroczą objętość 1,2%. Ważne jest również, aby podczas sprzedaży upewnić się, że sprawdzany jest wiek i że jako sprzedawca nie sprzedajesz produktów kupującym, którzy są zbyt młodzi. Jest to możliwe na przykład za pomocą następujących metod:
- Dowód osobisty lub paszport
- Dowód pełnoletności za pośrednictwem bankowości internetowej (ID Pass)
- Recenzja wideo
- POSTIDENT
Uwaga:
Zwróć także uwagę na ochronę dzieci, oferując produkty zawierające alkohol, np. czekoladki. Ze względu na swoje wypełnienie zaliczają się również do produktów, które nie mogą być sprzedawane konsumentom poniżej 18 roku życia.
Często zadawane pytania
Co to jest rozporządzenie w sprawie informacji o cenach (PAngV)?
PAngV wskazuje, że oferujesz swoje produkty za ostateczną cenę. Obejmuje to już podatek obrotowy lub VAT i ewentualne dodatkowe koszty, które są wliczone w cenę dla Ciebie jako producenta. PAngV chroni konsumentów przed możliwymi podwyżkami cen po zakupie.
Czy w wynajmowanych mieszkaniach i domach dozwolona jest produkcja żywności?
To zależy od właściciela. Przed zarejestrowaniem działalności warto zapytać wynajmującego, czy lokal może być wykorzystany w tym celu. Jeżeli nie, konieczne będzie znalezienie dodatkowego lokalu odpowiedniego do prowadzenia działalności komercyjnej.
Dlaczego często wymagane jest zezwolenie pracodawcy?
Jeśli jesteś zatrudniony na pełny etat, w większości przypadków będziesz potrzebować pozwolenia od pracodawcy na pracę w niepełnym wymiarze godzin. Sprzedaż żywności liczy się jako działalność drugorzędna. Jednak dla wielu pracodawców sprzedaż żywności nie stanowi problemu, o ile nie reprezentuje konkurencji.
Czy alkohol może być oferowany do spożycia bezpośrednio w miejscu produkcji?
Jeden biznes to za mało. Wymagana jest także licencja barowa (koncesja) zgodnie z art. 3 ustawy o barach restauracyjnych (GastG). Można go uzyskać we właściwym urzędzie porządku publicznego w swojej gminie. Bez koncesji alkohol nie może być sprzedawany ani bezpośrednio spożywany.
